Koustrups ‘Små hvide’ - Eetbare wilde vruchten
De natuur wemelt van de eetbare vruchten – vooral in de nazomer en de herfst.
Hier worden 23 verschillende vruchten gepresenteerd, van eikels tot rode bosbessen, die allemaal kunnen worden verzameld en gebruikt. Sommige zijn bekend, andere minder bekend. Eén vrucht, de boksdoorn (gojibes), werd lange tijd als giftig beschouwd, maar is nu goedgekeurd voor algemeen gebruik in voeding.
De nieuwe Noordse keuken heeft ons geïnspireerd om de planten in de natuur opnieuw te leren kennen en ze in gerechten te gebruiken. Juist vruchten kunnen we allemaal verzamelen, eten en conserveren.
Hier vind je recepten voor onder meer eikelkoekjes, jeneverbessenmosterd, hazelnootcrème, warm duindoornsap met specerijen, meidoornbessengelei, wilde-appelkransen, mirabellenchutney, broodjes met rode bosbessen, sleedoorn-appelgelei, bosbessenmeringues enz.
De auteur Bente Halkjær is tuinbouwkundige, schrijfster en een fervent verzamelaar van vruchten uit de natuur.
Kirsten Tind maakte de prachtige en nauwkeurige tekeningen en Kira Brandt leverde de schitterende foodfoto's.
